💊 Медицина и здоровье

Острая еда и газы: правда ли, что от перца пучит?

От огненного карри до перчиков чили, от которых покалывает язык, острая еда славится тем, что устраивает переполох в пищеварении, — но действительно ли острота заставляет пукать чаще? Ответ кроется в веществе под названием капсаицин и в том, как оно разгоняет кишечник.

Наука об остроте и ваш кишечник

Жгучее ощущение от острой пищи вызывает капсаицин — активное вещество перца чили. Капсаицин связывается с рецептором TRPV1, тем самым рецептором, который распознаёт настоящее тепло и физическую боль. Рот, желудок и кишечник выстланы рецепторами TRPV1, поэтому острая еда способна вызывать ощущения от губ и до самого конца пищеварительного тракта. Когда капсаицин активирует эти рецепторы в кишечнике, он запускает каскад реакций: усиленное выделение пищеварительных соков, раздражение нервных окончаний и ускоренные мышечные сокращения, известные как перистальтика. Эта повышенная активность продвигает пищу по кишечнику быстрее обычного. Хотя сам капсаицин не сбраживается в газ, то, как он разгоняет пищеварительную систему, создаёт почву для усиленного газообразования, более жидкого стула и того знакомого позыва после карри.

Почему острая еда усиливает газообразование

Есть несколько причин, по которым острая еда может оставить вас с большим количеством газов, чем обычно. Во-первых, капсаицин ускоряет кишечный транзит, оставляя тонкому кишечнику меньше времени на полное усвоение углеводов. Непереваренные углеводы затем достигают толстой кишки, где кишечные бактерии сбраживают их и выделяют водород, углекислый газ, а иногда и метан. Во-вторых, острые блюда редко едят в одиночку — вспомните чили кон карне с фасолью, карри, богатое луком и чесноком, или сальсу, полную бобовых. Эти гарниры сами по себе — печально известные источники газов благодаря сбраживаемым волокнам и олигосахаридам. В-третьих, очень острая пища у чувствительных людей может раздражать слизистую кишечника и усугублять симптомы синдрома раздражённого кишечника. Наконец, во время острой еды люди часто заглатывают лишний воздух, торопливо запивая, чтобы охладить рот, и часто дыша.

Капсаицин, кишечные бактерии и запах

Новые исследования показывают, что капсаицин делает больше, чем просто ускоряет процессы, — он способен перестраивать сам кишечный микробиом. Опыты на животных и людях указывают, что регулярное употребление капсаицина может увеличивать количество некоторых полезных бактерий, например тех, что вырабатывают короткоцепочечные жирные кислоты, одновременно меняя характер брожения. Этот сдвиг может влиять и на объём, и на запах производимого вами газа. Характерный запах тухлых яиц у газов в значительной мере обусловлен сероводородом и другими серосодержащими соединениями. Если острое блюдо к тому же богато серосодержащими продуктами вроде чеснока, лука или яиц, получающийся газ может быть особенно едким. Любопытно, что капсаицин обладает и антимикробными свойствами, способными подавлять некоторые газообразующие микробы, поэтому итоговое влияние на запах сильно различается от человека к человеку.

Как справиться с газами от острой пищи

Если острая еда неизменно вызывает у вас вздутие и газы, помочь могут несколько приёмов. Ключ — постепенно наращивать переносимость: те, кто регулярно ест чили, часто жалуются на меньшее число проблем с пищеварением, чем те, кто пробует его изредка, ведь кишечник со временем привыкает к капсаицину. Если сочетать острые блюда с охлаждающей и легко усваиваемой пищей, например рисом или йогуртом, эффект можно смягчить, а пробиотики йогурта помогают пищеварению. Достаточное питьё помогает сохранять кишечный транзит ровным, а не хаотичным. Тем, кто склонен к газам, стоит ограничить классических спутников газообразования — фасоль, лук и чеснок — во время и без того огненной трапезы. А поскольку стресс и торопливая еда увеличивают количество проглатываемого воздуха, достаточно просто есть медленнее за столом, чтобы заметить удивительную разницу. Если острая пища вызывает сильную боль или упорную диарею, стоит обратиться к врачу.

А вы знали?

Интересный факт

Ощущение, которое некоторые называют «огненным кольцом» после очень острой еды, — настоящая физиология: остатки капсаицина, пережившие пищеварение, могут на выходе активировать те же болевые рецепторы TRPV1, что зажгли ваш язык на входе.

Источники

Связанные статьи

Перейти в галерею 💨

‹ Назад к энциклопедии