💊 Медицина и здоровье

Спаржа и газы: почему этот весенний овощ усиливает метеоризм

Спаржу ценят за тонкий вкус и высокую питательность, однако многие замечают явное усиление метеоризма после порции. Причина кроется в сочетании сбраживаемых углеводов и богатых серой соединений, которые человеческий кишечник попросту не способен переварить полностью.

Фактор фруктанов

Главная причина связанных со спаржей газов — класс углеводов под названием фруктаны, представляющие собой цепочки молекул фруктозы с концевым звеном глюкозы. У человека нет фермента, необходимого для разрыва связей между этими звеньями фруктозы, поэтому фруктаны проходят тонкий кишечник в основном нетронутыми. Спаржа от природы богата инулином — длинноцепочечным фруктаном, а также более короткими фруктоолигосахаридами. Достигнув толстой кишки, местные бактерии охотно сбраживают их, выделяя в качестве побочных продуктов водород, углекислый газ, а у некоторых людей и метан. Поскольку фруктаны относятся к FODMAP (сбраживаемым олиго-, ди- и моносахаридам и полиолам), спаржа занимает видное место в списках продуктов с высоким содержанием FODMAP, которые людям с синдромом раздраженного кишечника часто советуют ограничивать. Чем больше спаржи съедено за один раз, тем выше сбраживаемая нагрузка, доходящая до толстой кишки, и тем сильнее вздутие и метеоризм.

Связь с серой

В спарже содержится характерное соединение под названием аспарагусовая кислота — серосодержащая молекула, встречающаяся лишь в немногих других продуктах. В ходе пищеварения аспарагусовая кислота расщепляется на смесь летучих сернистых соединений, включая метантиол и различные диметилсульфиды. Это те же молекулы, что известны своей способностью придавать моче некоторых людей своеобразный запах вскоре после употребления спаржи. Если брожение фруктанов определяет объем образующегося газа, то сернистые соединения влияют на его запах. Сероводород, вырабатываемый сульфатредуцирующими бактериями толстой кишки, может соединяться с пищевой серой и делать метеоризм от спаржи заметно более резким, чем газы от чисто крахмалистой пищи. Интенсивность сильно различается у разных людей, поскольку зависит как от генетики, так и от конкретного состава кишечной микробиоты, которая определяет, сколько серы высвобождается и повторно всасывается или выводится.

Пищеварение и кишечная микробиота

Путь спаржи по пищеварительному тракту объясняет, когда именно появляются газовые симптомы. В желудке и тонком кишечнике всасываются перевариваемые компоненты — белки, простые сахара и витамины, но фруктаны и большая часть клетчатки движутся дальше нетронутыми. Достигнув толстой кишки, эти субстраты становятся пищей для триллионов бактерий. Брожение не является полностью нежелательным: оно производит короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират, которые питают клетки слизистой кишечника и поддерживают здоровье толстой кишки. Инулин, по сути, хорошо изученный пребиотик, то есть он избирательно стимулирует полезные бактерии, например бифидобактерии. Газ, в сущности, является побочным эффектом здорового процесса брожения. Люди с микробиотой, богатой потребляющими водород метаногенами, могут замечать меньше слышимых газов, но более медленный транзит, тогда как те, у кого преобладают производители водорода, испытывают более обильный метеоризм в течение нескольких часов после еды.

Как справиться с газами от спаржи

Отказываться от спаржи, чтобы держать метеоризм под контролем, не обязательно. Контроль порций — самый действенный рычаг: несколько побегов вместо большой тарелки снижают нагрузку фруктанов достаточно, чтобы многим оставаться комфортно. Тщательная тепловая обработка размягчает волокна и может немного облегчить пищеварение, а сочетание спаржи с легко усвояемыми продуктами вместо других овощей с высоким содержанием FODMAP распределяет сбраживаемую нагрузку. Постепенное введение спаржи позволяет кишечной микробиоте приспособиться, что часто улучшает переносимость в течение нескольких недель. Медленное и тщательное пережевывание уменьшает заглатываемый воздух, усиливающий вздутие. Людям с синдромом раздраженного кишечника структурированный подход с низким содержанием FODMAP под руководством специалиста поможет определить личный порог. Существуют безрецептурные ферментные добавки, нацеленные на фруктаны, хотя доказательства их эффективности неоднозначны. В конечном счете умеренные газы от спаржи — нормальный признак работающей и питаемой клетчаткой пищеварительной системы.

А вы знали?

Интересный факт

Гены, определяющие, вырабатываете ли вы пахучие метаболиты спаржи, и гены, определяющие, способны ли вы их учуять, совершенно независимы, поэтому одни люди создают запах, но не различают его, а другие отчетливо его чувствуют, почти не производя сами.

Источники

Связанные статьи

Перейти в галерею 💨

‹ Назад к энциклопедии