🧪 Kimya ve Bilim

Osuruk ve Tatlandırıcılar: 'Şekersiz' Neden Daha Fazla Gaz Demek Olabilir

Şekersiz sakız, diyet şekerlemeler ve 'ilave şeker içermeyen' atıştırmalıklar çoğu zaman reklamı yapılmayan bir yan etkiyle gelir: yoğun gaz. Her zamanki suçlular, bağırsağın güçlükle emdiği bir tatlandırıcı ailesi olan şeker alkolleridir.

Şeker alkolleri nedir?

Düşük kalorili tatlandırıcılar birkaç kimyasal aileye ayrılır, ancak gaz yapmasıyla en kötü ünü olanlar poliol da denilen şeker alkolleridir. İsimlerine rağmen ne sıradan şeker ne de sarhoş edici alkol içerirler. Sık rastlanan örnekler sorbitol, ksilitol, mannitol, maltitol, izomalt, laktitol ve eritritoldür. Üreticiler bunları sever, çünkü tatlı tat verir, hacim ve doku katar, diş çürüğü yapmaz ve sofra şekerinden daha az kalori sağlar. Bunları şekersiz sakızda, naneli şekerlerde, diyabetik çikolatada, protein barlarında, öksürük şuruplarında ve 'ilave şekersiz' dondurmada bulursunuz. Tuzak kimyalarında yatar: molekülleri insan ince bağırsağında yalnızca kısmen emilir. Emilmeyen kısım kalın bağırsağa doğru ilerler ve burada yerleşik bakterilerin besini ile şaşırtıcı miktarda bağırsak gazının ham maddesi olur.

Bağırsak bunları neden gaza çevirir

İnce bağırsak sıradan şekerleri hızla emer, ancak şeker alkollerinin bağırsak duvarından geçmesini sağlayacak özel bir taşıma sistemi yoktur. Yavaş ve eksik emilirler, bu yüzden büyük bir kısmı kalın bağırsağa bozulmadan ulaşır. Orada trilyonlarca bakteri onları beklenmedik bir ziyafet gibi karşılar ve enerji için fermente eder. Bu fermentasyon hidrojen, karbondioksit ve birçok insanda metan açığa çıkarır; işte bağırsağı şişiren ve sonunda gaz olarak dışarı atılan gazlar bunlardır. İki şey etkiyi kötüleştirir. Birincisi, emilmeyen polioller ozmotik olarak etkindir, bağırsağa su çeker ve sıklıkla şişkinlik, kramp ve ishale yol açar. İkincisi, ne kadar çok tüketirseniz bakteriler o kadar çok substrat alır, bu yüzden belirtiler dozla birlikte artar. İşte bu yüzden birkaç fazla şekersiz sakız unutulmaz bir öğleden sonra yaşatabilir.

Bütün tatlandırıcılar aynı değildir

Polioller ürettikleri gaz miktarı bakımından muazzam farklılık gösterir, çünkü her biri farklı ölçüde emilir. Eritritol en yumuşağıdır: küçük molekülü ince bağırsakta emilir ve idrarla atılır, bu yüzden kalın bağırsağa göreceli olarak az ulaşır ve normal dozlarda nadiren ciddi gaz yapar. Sorbitol ve mannitol sorunlu uçta yer alır; kötü emilirler ve müshil etkileriyle ünlüdürler, bu yüzden birçok ülkedeki düzenleyiciler aşırı tüketimin müshil etkisi yapabileceğine dair bir uyarı ister. Şekersiz çikolatada yaygın olan maltitol ortada bir yerdedir, ancak çikolata kolayca fazla yenildiği için sık bir suçludur. Buna karşılık aspartam, sukraloz, sakarin ve stevya gibi yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar çok küçük miktarlarda kullanılır ve aynı şekilde fermente olmaz, bu yüzden hacimli poliollere göre genellikle çok daha az gaza neden olur.

Tatlıların keyfini fırtına olmadan çıkarmak

Şekersiz tatlılardan tümüyle vazgeçmenize gerek yok, ama biraz strateji işe yarar. İşe etiketleri okuyarak başlayın: sorbitol, maltitol, mannitol veya izomalt içindekiler listesinin başlarında yer alıyorsa, abartırsanız gaz bekleyin. Çoğu insan küçük bir miktarı, bir iki sakızı sorunsuz tolere eder ve mikrobiyom uyum sağladıkça bağırsak, düzenli tüketimin günleri ile haftaları içinde kısmen alışabilir. Hassassanız, çok daha az fermente olan eritritol veya yüksek yoğunluklu tatlandırıcılarla tatlandırılmış ürünleri tercih edin. Bütün paketi bir kerede yemek yerine alımı gün içine yaymak, her bir dozu kişisel eşiğinizin altında tutar. Ve bir gıda gururla 'şekersiz' olduğunu duyururken yine de ikna edici biçimde tatlı ve çiğnenir bir tada sahipse, bunu sindirim sisteminize yönelik nazik bir uyarı olarak kabul edin.

Biliyor muydunuz?

İlginç Bilgi

2008'de doktorlar, her gün büyük miktarda sorbitollü sakız çiğneyen hastalarda çarpıcı kilo kaybı ve kramp vakaları bildirdi; bir kişi yalnızca sakızdan, farkında olmadan neredeyse müshil düzeyinde bir doz alıyordu.

Kaynaklar

İlgili Makaleler

Galeriye Git 💨

‹ Ansiklopediye Geri Dön