🧪 Kimya ve Bilim

Nohut ve Gaz: Şişkinliğin Ardındaki Bilim

Nohut gerçek bir besin deposudur, ama aynı zamanda gaz yapmasıyla da ünlüdür. İşte bu mütevazı baklagilin neden bu kadar çok insanda şişkinlik hissi bıraktığının bilimsel açıklaması.

Nohut Neden Gaz Yapar

Nohut, diğer baklagiller gibi, galakto-oligosakkaritler adı verilen ve sindirimi zor karbonhidratlardan oluşan bir grup içerir; başlıcaları rafinoz, stakiyoz ve verbaskozdur. İnsanda bu şekerlerdeki özel bağları koparmak için gereken alfa-galaktosidaz enzimi bulunmadığından, bu şekerler ince bağırsaktan tamamen sindirilmeden geçer. Kalın bağırsağa ulaştıklarında, orada yaşayan trilyonlarca bakteri onları iştahla fermente eder ve yan ürün olarak gaz açığa çıkarır. Nohut, diğer birçok besine kıyasla bu oligosakkaritler bakımından özellikle zengindir; bu yüzden tek bir porsiyon bile hatırı sayılır miktarda gaza yol açabilir. Oligosakkaritlerin yanı sıra nohut, dirençli nişasta ve çözünür lif de içerir; bunların ikisi de büyük ölçüde bozulmadan kalın bağırsağa ulaşır ve gaz üreten mikropları besler. Bu fermente olabilen bileşiklerin birleşimi, nohutu insan beslenmesinde en güvenilir biçimde gaz yapan besinlerden biri haline getirir.

Nohut Fermantasyonunun Kimyası

Bağırsak bakterileri nohuttaki oligosakkaritleri ve lifi fermente ettiğinde, anaerobik metabolizma yoluyla bir gaz karışımı üretirler. Başlıca ürünler hidrojen, karbondioksit ve metan üreten arkeleri barındıran kişilerde metandır. Bu üç gaz kokusuzdur ve birlikte herhangi bir osuruğun hacminin büyük çoğunluğunu oluşturur. Gaza karakteristik kokusunu, yalnızca hidrojen sülfür gibi kükürt içeren bileşiklerin eser miktarları verir; nohut ise yumurta veya lahana gibi kükürtçe zengin besinlere kıyasla bunlardan görece az üretir. Gazın tam bileşimi büyük ölçüde kişinin mikrobiyomuna bağlıdır. Bazı insanlar hidrojeni üretildiği hızla neredeyse aynı hızda tüketen bakteriler barındırır ve daha az şişkinlik yaşar; bazılarında ise büyük hacimlerde birikir. Fermantasyon ayrıca bütirat gibi kısa zincirli yağ asitleri de üretir; bunlar kalın bağırsağı döşeyen hücreleri besler ve bağırsak sağlığı için yararlı kabul edilir.

Nohut Gazı Nasıl Azaltılır

Nohutu sindirim sistemine daha yumuşak hale getirmenin kanıtlanmış birkaç yöntemi vardır. Kuru nohutu sekiz ila on iki saat ıslatmak ve ıslatma suyunu dökmek, pişirmeden önce suda çözünen oligosakkaritlerin bir kısmını uzaklaştırır. İyice pişirmek ve hatta pişirme sırasında suyu değiştirerek kaynatmak, içeriği daha da azaltır. Konserve nohutta, iyice süzüp durulamak sıvıya geçen oligosakkaritleri yıkayıp giderir. Nohutu filizlendirmek kendi enzimlerini etkinleştirir; bu enzimler sorunlu şekerleri doğal yolla parçalamaya başlar. Alfa-galaktosidaz içeren ve Beano gibi adlarla satılan reçetesiz enzim takviyeleri, tam da insanda eksik olan enzimi sağlar ve gaz üretimini büyük ölçüde azaltabilir. Son olarak, nohutu kademeli olarak diyete katmak, bakteri toplulukları daha verimli fermantasyona kaydıkça bağırsak mikrobiyomunun birkaç hafta içinde uyum sağlamasına olanak tanır. Daha küçük ve sık porsiyonlar yemek de kalın bağırsağı aşırı yüklememeye yardımcı olur.

Gaza Değecek Sağlık Yararları

Çoğu insan için nohutun ürettiği gaz, onun etkileyici besin profiline karşılık ödenen küçük bir bedeldir. Nohut, pişmiş bir su bardağında yaklaşık on beş gram sağlayan mükemmel bir bitkisel protein kaynağıdır ve bu da onu vejetaryenler ile veganlar için temel bir besin yapar. Sağlıklı sindirimi destekleyen, kan şekerini dengeleyen ve kilo kontrolüne yardımcı olabilecek tokluk hissi veren diyet lifiyle doludur. Tam da gaza yol açan oligosakkaritler prebiyotik olarak işlev görür; bifidobakteriler gibi yararlı bakterileri seçici biçimde besler ve çeşitli, dayanıklı bir mikrobiyomu teşvik eder. Nohut ayrıca demir, folat, magnezyum ve manganez ile birlikte antioksidan bileşikler de sağlar. Düzenli baklagil tüketimi, geniş çaplı çalışmalarda daha düşük kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve bazı kanser oranlarıyla ilişkilendirilmektedir. Başka bir deyişle, biraz fazladan gaz çoğu zaman bağırsak bakterilerinizi tam da onları geliştiren şeyle beslediğinizin bir işaretidir.

Biliyor muydunuz?

İlginç Bilgi

Vegan pastacıların yumurta akı yerine değer verdiği kıvamlı nohut haşlama suyu akuafaba, köpürme yeteneğinin büyük kısmını, daha sonra bağırsak bakterilerinizi besleyen aynı çözünür bileşiklere borçludur.

Kaynaklar

İlgili Makaleler

Galeriye Git 💨

‹ Ansiklopediye Geri Dön