Кофе и метеоризм: почему утренняя чашка приводит всё в движение
Для миллионов людей чашка кофе — самый надёжный будильник для кишечника. Но какое отношение этот знаменитый утренний позыв имеет к метеоризму — и почему кофе порой оставляет нас заметно более вздутыми, чем прежде?
Гастроколический рефлекс и утренний ритуал
Кофе славится тем, что приводит пищеварение в движение, и наука в основном подтверждает эту репутацию. Уже через несколько минут после первого глотка многие ощущают сильный позыв посетить туалет. Исследования с датчиками давления показали, что кофе способен стимулировать сокращения толстой кишки — реакцию, известную как гастроколический рефлекс — с эффектом, сравнимым с приёмом пищи и заметно более сильным, чем у тёплой воды. Любопытно, что кофе без кофеина вызывает похожую реакцию, и это говорит исследователям, что один лишь кофеин не объясняет всего. Когда толстая кишка пробуждается и её мышечные стенки начинают двигаться, газ, тихо накопившийся в кишечнике, проталкивается вперёд и выходит наружу. Вот почему за утренним кофе так часто следуют и опорожнение кишечника, и порция метеоризма.
Что на самом деле в вашей чашке
Кофе — химически сложный напиток, содержащий более тысячи идентифицированных соединений, и некоторые из них влияют на кишечник. Кофеин слегка стимулирует моторику кишечника, но более крупными игроками пищеварения, по-видимому, являются хлорогеновые кислоты и другие растительные соединения, способные усиливать выработку желудочной кислоты и вызывать выброс гастрина и холецистокинина — гормонов, сигнализирующих кишечнику приниматься за работу. Кофе также побуждает жёлчный пузырь выделять жёлчь, что ещё больше ускоряет пищеварение. Горячий кофе пьют быстро и часто глотками, поэтому вместе с жидкостью заглатывается воздух — явление, называемое аэрофагией, которое добавляет азот и кислород к уже имеющемуся газу. Вместе эти эффекты ускоряют транзит: пища и газ движутся по кишечнику быстрее, что может означать более частый метеоризм.
Кофе, кишечные бактерии и образование газа
Чёрный кофе почти не содержит сбраживаемой клетчатки, поэтому он не является важным источником питания для газообразующих бактерий толстой кишки. Тем не менее исследования всё чаще связывают регулярное употребление кофе с более богатым и разнообразным микробиомом кишечника — отчасти благодаря обилию полифенолов, которые действуют как пребиотикоподобные вещества, по вкусу некоторым полезным микробам. Более активное микробное сообщество способно энергичнее сбраживать доступную клетчатку и сахара, выделяя в качестве побочных продуктов водород, углекислый газ, а иногда и метан. Итоговый эффект сильно различается от человека к человеку. У одних кофе просто быстрее выгоняет уже имеющийся газ; у других сочетание ускоренного транзита, усиленной секреции и деятельного микробиома действительно увеличивает объём газа. Чувствительность к воздействию кофе на кишечник крайне индивидуальна.
Молоко, подсластители и истинные виновники
Очень часто избыточный газ вызывает не сам кофе, а то, что в него добавляют. Молоко и сливки содержат лактозу, а у значительной доли взрослых в мире не хватает фермента лактазы, чтобы переварить её полностью. Непереваренная лактоза доходит до толстой кишки, где бактерии сбраживают её в щедрую порцию газа и нередко во вздутие. Сиропы без сахара и «диетические» подсластители часто основаны на сахарных спиртах — сорбите и ксилите, печально известных тем, что в большом количестве вызывают метеоризм. Даже некоторые растительные напитки содержат добавленную клетчатку, камеди или олигосахариды, которые легко сбраживаются. Если ваш латте оставляет неприятное вздутие, простейший эксперимент — на несколько дней перейти на чёрный кофе. Если симптомы исчезнут, виновником всё это время была добавка, а не зерно.
А вы знали?
- Кофе без кофеина стимулирует толстую кишку почти так же сильно, как обычный, доказывая, что кофеин — не единственный действующий компонент.
- Кофе может запустить гастроколический рефлекс за считаные минуты, с эффектом примерно на 60% сильнее тёплой воды.
- Чёрный кофе содержит ничтожно мало сбраживаемой клетчатки, так что само зерно образует очень мало газа.
- Добавление молока вносит лактозу — гораздо более частую причину связанного с кофе метеоризма, чем сам кофе.
Интересный факт
В одном классическом исследовании почти треть участников сообщили об измеримом позыве к дефекации в течение двадцати минут после чашки кофе — причём эффект сохранялся даже у тех, кто пил кофе без кофеина, так что точный «волшебный ингредиент» отчасти остаётся загадкой.
Источники
- Brown SR et al., Effect of coffee on distal colon function, Gut, 1990
- Rao SS et al., Is coffee a colonic stimulant?, European Journal of Gastroenterology & Hepatology, 1998
- Gonzalez S et al., Coffee and its relationship with the gut microbiome, Nutrients, 2020