🧪 Химия и наука

Газированные напитки и газы: шипучая правда о вздутии и метеоризме

Эти приятные пузырьки в лимонаде, газированной воде и пиве — чистый углекислый газ, и как только вы его проглатываете, вашей пищеварительной системе приходится иметь дело с каждым пузырьком. Вот наука о том, куда он девается.

Откуда берутся пузырьки

Газированные напитки делают, нагнетая углекислый газ (CO2) в жидкость под давлением. По закону Генри количество растворённого газа пропорционально давлению над жидкостью, поэтому закрытая банка содержит гораздо больше CO2, чем открытый стакан. Небольшая часть газа реагирует с водой, образуя угольную кислоту — тот лёгкий кисловатый вкус, который сопровождает покалывание лопающихся пузырьков. При открытии давление падает, жидкость становится перенасыщенной, и CO2 выходит знакомым потоком пузырьков. Типичная банка объёмом 330 миллилитров содержит примерно два-три грамма растворённого CO2 — несколько сотен миллилитров газа при температуре тела. Весь этот газ попадает в рот и желудок, и тело должно куда-то его направить: вверх в виде отрыжки или вниз через кишечник.

Проглоченный воздух против выделяемого газа

Большая часть газа из шипучего напитка никогда не достигает кишечника. Когда жидкость нагревается в желудке, растворённый CO2 быстро выходит из раствора и собирается пузырём в верхней части желудка, который тело обычно выпускает как отрыжку — процесс, называемый эруктацией. Это тот же механизм, что и аэрофагия, заглатывание воздуха, только здесь газ поступает уже растворённым. Однако быстрое питьё, использование трубочки или глотание во время разговора добавляют лишний воздух, а часть CO2 остаётся растворённой достаточно долго, чтобы пройти в тонкую кишку. Там он частично всасывается в кровь и выдыхается лёгкими, но остаток движется дальше в толстую кишку. Вместе с газом, который вырабатывают кишечные бактерии, это способствует вздутию, давлению в животе и в итоге метеоризму.

Почему у одних вздутие сильнее

Люди очень по-разному реагируют на газирование. Те, у кого чувствительный кишечник — например, при синдроме раздражённого кишечника, — нередко воспринимают нормальные объёмы кишечного газа как болезненное вздутие, хотя вырабатывают его не больше других. Важны и прочие ингредиенты. Многие лимонады подслащены кукурузным сиропом или содержат фруктозу — сахар, который плохо усваивается в больших количествах и кормит газообразующие бактерии. В версиях без сахара часто используют сахарные спирты вроде сорбита, который сбраживается в толстой кишке и печально известен тем, что вызывает газы и жидкий стул. Холод немного замедляет опорожнение желудка, а питьё натощак ускоряет поступление газа в кишечник. Газированные алкогольные напитки добавляют ещё один слой, так как алкоголь расслабляет нижний пищеводный сфинктер и может нарушать моторику кишечника.

Как держать пузырьки под контролем

Чтобы чувствовать себя комфортно, не обязательно отказываться от газированных напитков. Питьё медленно и без трубочки уменьшает количество проглоченного воздуха, а если дать только что налитому стакану отстояться, часть CO2 успеет выйти до того, как достигнет желудка. Если дать напитку частично выдохнуться или размешать его, удаляется заметная доля газа. Выбор напитков, подслащённых обычным сахаром, а не сорбитом или большими дозами фруктозы, бережёт чувствительный кишечник. При стойком вздутии самое простое — заменить лимонад негазированной водой на часть дня. Лёгкое движение после еды помогает газу проходить и выходить естественно, а не накапливаться. У большинства людей газирование вызывает безобидное и временное вздутие, но частый сильный дискомфорт, боль или изменение работы кишечника стоит обсудить с врачом.

А вы знали?

Интересный факт

Космонавты с трудом отрыгивают в невесомости, потому что без силы тяжести газ не отделяется от жидкости в желудке, поэтому газированные напитки в космосе фактически под запретом, чтобы избежать неприятной «влажной отрыжки».

Источники

Связанные статьи

Перейти в галерею 💨

‹ Назад к энциклопедии