💊 Tıp ve Sağlık

Mısır ve Gaz: Mısır Neden Osurtur

Çok az besin, mısır kadar öngörülebilir bir bağırsak tepkisi yaratır. Neredeyse hiç değişmeden yeniden ortaya çıkan tanelerden içinde gizlenen fermente olabilen liflere kadar, mısır güvenilir bir gaz motorudur.

Mısır Neden Gaza Yol Açar

Mısır taneleri, büyük ölçüde selülozdan oluşan ve insan sindirim enzimlerinin parçalayamadığı bir lif olan perikarp adlı sert bir dış kabukla sarılıdır. Özellikle iyice çiğnemeden bütün taneleri yuttuğumuzda, perikarp mideyi ve ince bağırsağı bozulmadan geçer. Bu koruyucu örtü, yalnızca mısırın dışkıda neden sık sık tanınabilir şekilde göründüğünü açıklamakla kalmaz, aynı zamanda nişasta açısından zengin iç kısmı erken sindirimden korur. Tane kalın bağırsağa ulaştığında, trilyonlarca bağırsak bakterisi içeride sıkışıp kalan karbonhidratları hevesle fermente eder. Bu mikrobiyal ziyafet, hidrojen, karbondioksit ve bazen metan üretir; bunlar kolonu şişiren ve sonunda gaz olarak dışarı çıkan gazlardır. Tane ne kadar kalın ve az çiğnenmişse, kalın bağırsağa o kadar çok fermente olabilen madde ulaşır ve çoğu insanda gaz üretimi o kadar artar.

Mısır Nişastası ve Lifinin Bilimi

Mısır nişasta açısından zengindir, ancak hepsi ince bağırsakta sindirilmez. Dirençli nişasta olarak bilinen bir kısım emilimden kaçar ve tıpkı diyet lifinin yaptığı gibi kolon bakterilerini beslemek için ilerler. Pişirilip ardından soğutulan mısır, örneğin salatalarda, retrogradasyon denen bir süreçle daha da fazla dirençli nişasta oluşturur ve bu fermentasyonu artırabilir. Mısır ayrıca tane duvarından gelen çözünmez lif ile mütevazı miktarda çözünür lif sağlar. Bakteriler bu karbonhidratları fermente ettiğinde, şişkinlikten sorumlu gazların yanı sıra kolon astarını besleyen kısa zincirli yağ asitleri üretir. İşte bu yüzden mısır aynı anda hem sağlıklı, lif açısından zengin bir besin hem de güvenilir bir gaz üreticisidir. Fayda ile rahatsızlık arasındaki denge, kişinin bağırsak mikrobiyomuna ve bir seferde ne kadar mısır yendiğine bağlıdır.

Bütün Taneler ile İşlenmiş Mısır

Tüm mısır ürünleri sindirim sisteminde aynı şekilde davranmaz. Bütün taneler ve koçandaki mısır, tam perikarpı ve en fazla dirençli nişastayı taşır, bu da onları en büyük gaz üreticileri yapar. Patlamış mısır, büyük hacimde lif ve çoğu zaman yutulan bir hava cebi ekler, bu da şişkinliği şiddetlendirebilir. Mısır unu, polenta ve mısır tortillaları öğütülmüştür; bu, perikarpı kırar ve nişastayı sindirime açar, böylece lif yine de fermente olsa da genellikle daha az gaza yol açarlar. Mısır şurubu ve mısır yağı gibi yüksek oranda rafine edilmiş ürünler neredeyse hiç lif içermez ve tek başlarına genellikle az gaz üretir. Ancak yüksek fruktozlu mısır şurubu ayrı bir sorundur, çünkü fazla fruktoz kötü emilip fermente olabilir ve tanenin lifiyle hiç ilgisi olmayan tamamen farklı bir mekanizmayla gaza yol açar.

Mısıra Bağlı Gazı Yönetmek

Mısır sizi düzenli olarak şişiriyorsa, besleyici bir gıdadan vazgeçmeden etkisini azaltabilecek çeşitli stratejiler vardır. İyice çiğnemek en basit çözümdür, çünkü perikarpı kırmak, bakteriler kolonda fermente edebilmeden önce sindirim enzimlerinin ince bağırsaktaki nişastaya ulaşmasını sağlar. Daha küçük porsiyonlarla başlayıp kademeli olarak artırmak, bağırsak mikrobiyomunun zamanla uyum sağlamasına olanak tanır ve belirtileri çoğu zaman haftalar içinde hafifletir. Bütün taneler yerine öğütülmüş mısır ürünleri seçmek, hassas kişiler için fermente olabilen yükü azaltır. Alfa-galaktozidaz içeren enzim takviyeleri, mısırın fasulyeyle paylaştığı bazı oligosakkaritlerde yardımcı olabilir. Son olarak, mısırı yeterli suyla ve yemeklerden sonra hafif hareketle birleştirmek, gazın geçişini kolaylaştırabilir ve rahatsızlığa neden olan basıncı azaltabilir.

Biliyor muydunuz?

İlginç Bilgi

Tek bir mısır koçanında çift sayıda sıraya dizilmiş yaklaşık 800 tane bulunur ve her birinin selüloz kabuğu o kadar dayanıklıdır ki tüm insan sindirim sisteminden geçip diğer uçta hâlâ mısır gibi görünebilir.

Kaynaklar

İlgili Makaleler

Galeriye Git 💨

‹ Ansiklopediye Geri Dön