🧪 Chemia i nauka

Białko a gazy: dlaczego dieta wysokobiałkowa daje bardziej cuchnące bąki

Kolacja ze stekiem albo miarka odżywki białkowej być może nie sprawią, że będziesz puszczać bąki częściej, ale mogą sprawić, że twoje wzdęcia będą wyraźnie ostrzejsze. Powód tkwi w chemii siarki podczas trawienia białka.

Związek między białkiem a gazami

Większość ludzi zakłada, że winowajcami wzdęć są jedynie rośliny strączkowe i warzywa, lecz białko odgrywa odrębną i często niedocenianą rolę. Węglowodany, takie jak błonnik i skrobia oporna, są fermentowane przez bakterie jelitowe do dużych objętości stosunkowo bezwonnych gazów — głównie wodoru, dwutlenku węgla, a czasem metanu. Białko działa inaczej. Gdy niestrawione białko dociera do jelita grubego, bakterie rozkładają je w procesie zwanym gniciem, wytwarzając znacznie mniejsze objętości gazu, ale o wiele więcej aktywnych zapachowo związków siarki, które sprawiają, że bąki śmierdzą. W praktyce posiłek bogaty w białko zwykle nie zwiększa liczby bąków, ale może drastycznie podnieść to, jak nieprzyjemnie pachną. To rozróżnienie między objętością a zapachem gazu jest jedną z najważniejszych i najsłabiej rozumianych idei w nauce o wzdęciach.

Gnicie: jak białko zamienia się w cuchnący gaz

Gnicie to bakteryjna fermentacja białka i aminokwasów w okrężnicy. Białka pokarmowe zbudowane są z aminokwasów, a dwa z nich — cysteina i metionina — zawierają siarkę. Gdy bakterie okrężnicy, takie jak drobnoustroje redukujące siarczany, metabolizują te zawierające siarkę aminokwasy, uwalniają siarkowodór, gaz odpowiedzialny za klasyczny zapach zgniłych jaj. Inne związki pochodzące z białka dodają własnych nut: metanotiol pachnie gnijącymi warzywami, siarczek dimetylu jest słodkawy i kapuściany, a indol i skatol, powstające z aminokwasu tryptofanu, dają kałowy, oborowy zapach. Badania mierzące gazy jelitowe człowieka wielokrotnie wskazywały te gazy siarkowe jako główną przyczynę zapachu, choć stanowią one znikomą część całkowitej objętości gazu. Ludzki nos potrafi wykryć siarkowodór w stężeniach rzędu zaledwie kilku części na miliard, dlatego nawet niewielka ilość gnicia białka ma nieproporcjonalnie duży efekt.

Diety wysokobiałkowe a współczesne jelito

Współczesne trendy żywieniowe wywindowały spożycie białka daleko ponad tradycyjne poziomy. Diety ketogeniczna, mięsożerna, paleo i kulturystyczna często dostarczają dwa do czterech razy więcej białka niż typowa dieta mieszana, a suplementy białkowe potrafią dodać kolejną dużą porcję w jednym shake'u. Gdy spożycie białka przekracza to, co jelito cienkie potrafi w pełni wchłonąć, nadmiar trafia do okrężnicy i karmi bakterie gnilne. Badania, w których zwiększano spożycie białka w kontrolowanych warunkach, wykazały odpowiedni wzrost produkcji siarczków w jelicie grubym. Niskowęglowodanowe wersje tych diet nasilają efekt, ponieważ błonnik zwykle rozcieńcza i przyspiesza przechodzenie treści okrężnicy oraz przesuwa bakterie w stronę łagodniejszej fermentacji węglowodanów. Usuń błonnik, dodaj skok białka, a mikrobiom jelitowy przechyla się w stronę bogatego w siarkę gnicia — co tłumaczy częstą skargę na niezwykle cuchnące gazy przy dietach wysokobiałkowych i ubogich w błonnik.

Jak radzić sobie z gazami związanymi z białkiem

Jeśli białko czyni twoje wzdęcia nieprzyjemnymi, pomóc może kilka opartych na dowodach strategii. Po pierwsze, umiarkuj porcję: rozłożenie białka na cały dzień zamiast spożywania jednej bardzo dużej porcji daje jelitu cienkiemu większą szansę wchłonięcia go, zanim dotrze do okrężnicy. Po drugie, zachowaj błonnik w diecie; błonnik rozpuszczalny i nierozpuszczalny wspiera bakterie preferujące węglowodany i sprzyja regularnemu pasażowi, skracając czas, w którym białko zalega i gnije. Po trzecie, zwróć uwagę na źródło białka, bo niektóre suplementy i przetworzone mięsa trudniej strawić w całości niż inne. Picie odpowiedniej ilości wody i aktywność fizyczna również wspomagają pasaż. Dla większości ludzi zapach jest nieszkodliwym produktem ubocznym normalnego trawienia, ale nagła, utrzymująca się zmiana zapachu gazów wraz z objawami takimi jak utrata masy ciała, ból lub zmiana rytmu wypróżnień zasługuje na rozmowę z lekarzem.

Czy wiesz, że?

Siarkowodór, główny zapach zgniłych jaj w bąkach, pochodzi w dużej mierze z zawierających siarkę aminokwasów białka.
Posiłek bogaty w białko zwykle zmienia to, jak pachną twoje gazy, a nie ile ich wytwarzasz.
Ludzki nos wykrywa siarkowodór już przy kilku częściach na miliard — tysiące razy czulej niż bezwonne gazy stanowiące większość.
Błonnik nie tylko powoduje gazy; może wręcz sprawić, że gazy związane z białkiem mniej śmierdzą, przesuwając fermentację bakteryjną z dala od gnicia.

Ciekawostka

Chemicy czasem nazywają rozkład białka w okrężnicy 'gniciem' — tym samym słowem, którego używa się o rozkładającym się mięsie — ponieważ biorące w nim udział bakterie i cuchnąca chemia siarki są uderzająco podobne.

Źródła

Suarez, F.L., Springfield, J. & Levitt, M.D. (1998). Identification of gases responsible for the odour of human flatus and evaluation of a device purported to reduce this odour. Gut, 43(1), 100-104.
Magee, E.A., Richardson, C.J., Hughes, R. & Cummings, J.H. (2000). Contribution of dietary protein to sulfide production in the large intestine: an in vitro and a controlled feeding study in humans. American Journal of Clinical Nutrition, 72(6), 1488-1494.
Windey, K., De Preter, V. & Verbeke, K. (2012). Relevance of protein fermentation to gut health. Molecular Nutrition & Food Research, 56(1), 184-196.
Yao, C.K., Muir, J.G. & Gibson, P.R. (2016). Insights into colonic protein fermentation, its modulation and potential health implications. Alimentary Pharmacology & Therapeutics, 43(2), 181-196.

Powiązane artykuły

Utworzono przy wsparciu AI na podstawie podanych źródeł naukowych. Nie zastępuje porady lekarskiej.

Przejdź do galerii 💨