💊 Medycyna i zdrowie

Szparagi a gazy: dlaczego to wiosenne warzywo nasila wzdęcia

Szparagi ceni się za delikatny smak i gęstość odżywczą, jednak wiele osób zauważa po porcji wyraźny wzrost wzdęć. Powód tkwi w połączeniu fermentowalnych węglowodanów i bogatych w siarkę związków, których ludzki układ pokarmowy po prostu nie potrafi w pełni strawić.

Czynnik fruktanów

Głównym sprawcą gazów związanych ze szparagami jest grupa węglowodanów zwanych fruktanami — łańcuchów cząsteczek fruktozy zakończonych jednostką glukozy. Człowiekowi brakuje enzymu potrzebnego do rozerwania wiązań między tymi jednostkami fruktozy, więc fruktany przechodzą przez jelito cienkie w dużej mierze nienaruszone. Szparagi są z natury bogate w inulinę, długołańcuchowy fruktan, a także w krótsze frukto-oligosacharydy. Gdy docierają do jelita grubego, bytujące tam bakterie ochoczo je fermentują, uwalniając jako produkty uboczne wodór, dwutlenek węgla, a u niektórych osób także metan. Ponieważ fruktany zalicza się do FODMAP (fermentowalnych oligosacharydów, disacharydów, monosacharydów i polioli), szparagi zajmują poczesne miejsce na listach produktów bogatych w FODMAP, które osobom z zespołem jelita drażliwego często zaleca się ograniczać. Im więcej szparagów zje się za jednym razem, tym większy ładunek fermentowalny dociera do okrężnicy i tym wyraźniejsze są wzdęcia oraz gazy.

Powiązanie z siarką

Szparagi zawierają charakterystyczny związek zwany kwasem szparagusowym, cząsteczkę zawierającą siarkę, obecną w niewielu innych produktach. Podczas trawienia kwas szparagusowy rozkłada się na mieszaninę lotnych związków siarki, w tym metanotiol i różne siarczki dimetylu. To te same cząsteczki, słynące z nadawania moczowi niektórych osób osobliwego zapachu wkrótce po zjedzeniu szparagów. O ile fermentacja fruktanów decyduje o objętości wytwarzanego gazu, o tyle związki siarki wpływają na jego zapach. Siarkowodór wytwarzany przez bakterie redukujące siarczany w okrężnicy może łączyć się z siarką z pożywienia i sprawiać, że gazy po szparagach pachną wyraźnie ostrzej niż te z produktów czysto skrobiowych. Intensywność bardzo się różni między osobami, ponieważ zależy zarówno od genetyki, jak i od konkretnego składu mikrobioty jelitowej, która decyduje, ile siarki zostaje uwolnione i ponownie wchłonięte lub wydalone.

Trawienie a mikrobiota jelitowa

Wędrówka szparagów przez przewód pokarmowy tłumaczy, kiedy pojawiają się objawy gazowe. W żołądku i jelicie cienkim wchłaniane są strawne składniki, takie jak białka, cukry proste i witaminy, ale fruktany i większość błonnika wędrują dalej nietknięte. Po dotarciu do okrężnicy substraty te stają się pokarmem dla bilionów bakterii. Fermentacja nie jest całkowicie niepożądana: wytwarza krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, takie jak maślan, które odżywiają komórki wyściełające jelito i wspierają zdrowie okrężnicy. Inulina jest w istocie dobrze zbadanym prebiotykiem, czyli wybiórczo sprzyja pożytecznym bakteriom, takim jak bifidobakterie. Gaz jest zasadniczo skutkiem ubocznym zdrowego procesu fermentacji. Osoby z mikrobiotą bogatą w zużywające wodór metanogeny mogą zauważać mniej słyszalnych gazów, ale wolniejszy pasaż, natomiast osoby, u których przeważają producenci wodoru, doświadczają obfitszych wzdęć w ciągu kilku godzin po jedzeniu.

Jak radzić sobie z gazami po szparagach

Nie trzeba rezygnować ze szparagów, aby utrzymać wzdęcia w ryzach. Kontrola porcji to najskuteczniejsza dźwignia: kilka pędów zamiast dużego talerza obniża ładunek fruktanów na tyle, by wiele osób czuło się komfortowo. Dokładne ugotowanie zmiękcza włókna i może nieco ułatwić trawienie, a łączenie szparagów z lekkostrawnymi produktami zamiast z innymi warzywami bogatymi w FODMAP rozkłada ładunek fermentowalny. Stopniowe wprowadzanie szparagów pozwala mikrobiocie jelitowej się przystosować, co często poprawia tolerancję w ciągu tygodni. Powolne i dokładne żucie zmniejsza ilość połykanego powietrza, które nasila wzdęcia. Osobom z zespołem jelita drażliwego uporządkowane podejście o niskiej zawartości FODMAP pod okiem specjalisty pomaga ustalić indywidualny próg. Istnieją dostępne bez recepty suplementy enzymatyczne ukierunkowane na fruktany, choć dowody na ich skuteczność są niejednoznaczne. Ostatecznie umiarkowane gazy po szparagach to normalny sygnał sprawnego, karmionego błonnikiem układu pokarmowego.

Czy wiesz, że?

Ciekawostka

Geny decydujące o tym, czy wytwarzasz pachnące metabolity szparagów, oraz geny decydujące o tym, czy potrafisz je wyczuć, są całkowicie odrębne, dlatego niektórzy wytwarzają zapach, lecz go nie wyczuwają, podczas gdy inni wyraźnie go rozpoznają, sami niemal go nie produkując.

Źródła

Powiązane artykuły

Przejdź do galerii 💨

‹ Powrót do encyklopedii